Precalienta el horno a 180º.
Corta las berenjenas por la mitad, hazles unos cortes en la carne, sálalas, rocíalas con aceite y hornéalas 20 minutos. Una vez cocidas, retira parte de la pulpa.
Pica el ajo y la cebolla y rehógalos cinco minutos en una sartén con aceite.
Agrega los champiñones, la carne de las salchichas y saltea cinco minutos.
Añade la pulpa de la berenjena, la salsa de tomate y la nata, salpiméntalo y dale un hervor.
Rellena las berenjenas con la mezcla anterior y hornéalas 20 minutos.
Antes de servirlas, espolvoréales el perejil picado por encima.
Las berenjenas perderán un poco su sabor amargo escaldándolas durante unos minutos en agua con azúcar.
